2 Möhren
1 Stange Lauch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5­6 EL Olivenöl
3 Gläser Fischfond à 400 ml
1/8 l Weißwein, trocken
1/2 TL Fenchelsamen, ersatzweise 1 TL Pastis
1 Lorbeerblatt
5­10 Fäden Safran
1 Stück Orangenschale, 2x4 cm groß (unbehandelt)
Salz, Pfeffer
1 Baguette
800 g Fischfilet, z. B. Rotbarsch, Kabeljau oder andere festkochende Sorten
2 weitere Knoblauchzehen